Kue Sus (NCC)
Bahan
200 ml air
125 gr margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu cakra
4 btr telur
Cara membuat:
1. masak air, mentega, dan gula sampai mendidih
2. masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis (dengan balloon whisk), angkat dan dinginkan
3. masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata.
4. masukkan adonan ke dalam plastic segitiga, semprotkan di atas loyang (spuit 1 M) yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung
5. Oven 200’C selama kurleb 20’ atau sampai tidak keluar buih2 lagi dari kulit kue sus.
Aneka Vla dan Isian lainnya
Vla Vanilla
Bahan
2 btr kuning telur
50 gr tepung maizena
500 ml susu segar (kalau mau lebih mantap, diganti dengan susu evaporated)
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional) à gantinya ekstrak vanilla aja
Cara membuat:
1. cairkan tepung maizena dengan sedikit susu, kocok lepas kuning telur, campurkan ke dalam repung maizena, sisihkan
2. Didihkan sisa susu dengan gula pasir, aduk agar gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.
Note: untuk vla coklat, tambahkan coklat bubuk (1-3 sdm) ketika mendidihkan susu dan gula pasir.
Pastry Cream
Bahan
10 btr kuning telur
200 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
850 ml susu segar
100 gr margarine
Vanilla extract
Cara membuat
1. kocok kuning telur dan gula hingga kental. Sisihkan.
2. Aduk tepung terigu, maizena, dan susu, masak hingga mendidih dan matang.
3. Ambil sebagian adonan ini dan tuang kedalam telur kocok. Lalu tuang kembali ke dalam adonan susu. Aduk rata. Masukkan margarine dan vanilla extract.
Diplomat Cream
Bahan
1 resep pastry cream
150 ml Whipped Cream, kocok
Cara membuat
Campur kedua bahan, kocok hingga lembut
Caramel Glaze
Bahan
120 gr gula pasir
50 ml susu segar
40 gr madu
75 gr margarine
Cara membuat
1. masak susu, gula, dan madu hingga kecoklatan
2. masukkan margarine, aduk rata, angkat.
Ragout Ayam
Bahan
4 sdm margarin
½ bh bawang
1 sdm tepung terigu
200 ml susu segar
25 gr wortel, parut kasar atau potong2 kecil dan rebus sebentar
25 gr buncis, iris halus
50 gr kentang, iris kecil, rebus
1 sdm peterseli, cincang halus
250 gr daging ayam cincang
Garam, lada bubuk, dan pala bubuk secukupnya.
Cara membuat
1. panaskan margarine, tumis bawang
2. Tambahkan tepung terigu, aduk cepat, tuang susu sedikit demi sedikit, masukkan sayur2an. Aduk rata
3. Masukkan garam, lada, dan pala bubuk. Aduk rata
Saint Honore
Bahan
1 resep kulit sus
Puff pastry siap pakai
1 resep diplomat cream
Caramel glaze
Cara membuat
1. tipiskan puff pastry, cetak bulat kurleb 20cm, tusuk2 dengan garpu
2. semprotkan adonan sus di sekeliling pinggirnya
3. Oven hingga matang dan kecoklatan (30’ dengan suhu 180’C)
4. setelah dingin, isi bagian tengahnya dengan diplomat cream dan oles susnya dengan caramel glaze
Sus ala Papa Beard
Bahan
100 gr mentega
200 ml air
1 sdm gula pasir
½ sdt garam
160 gr terigu protein tinggi banget (BRD/Komachi/Cakra Emas)
4 btr telur
¼ sdt amoniak
¼ sdt BPDA
Cara membuat:
1. masak air, mentega, gula dan garam hingga mendidih, kecilkan api. Masukkan tepung terigu, aduk rata hingga kalis. Dinginkan
2. Masukkan telur, amoniak dan BPDA, aduk rata (kocok mikser dengan speed rendah)
3. Semprotkan di atas loyang yang sudah dipoles margarine dan ditabur tepung. Untuk kesan pecah2 seperti sus papa beard, semprot adonan yang sudak terbentuk dengan air dalam semprotan spray, oven dengan suhu 200’
Vla ala Papa Beard
Bahan
400 ml susu segar
50 gr gula pasir
40 gr tepung custard
150 ml Whipped Cream
1 sdt vanilla extract
Cara membuat
1. cairkan tepung custard dengan sedikit susu, aduk rata (jangan samapai ada yang menggumpal)
2. aduk rata susu, gula pasir, tepung custard, masak hingga kental. Angkat dan dinginkan.
3. Kocok Whipped Cream dan vanilla hingga kaku
4. Satukan adonan custard dengan WhC kocok, aduk rata. Masukkan dalam piping bag, gunakan sebagai isi sus (lebih yummy kalau dalam keadaan dingin)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar